מתחילתו ועד סופו, תהליך הבישול מתחיל ומסתיים בקומקום המחית שלנו.
● טמפרטורת המים והנפח הרצויים מוזנים למרכז הפיקוד.ה-PLC ממלא אוטומטית את המיכל לרמה הנכונה והמבער שלנו שומר על טמפרטורת המים שנכנסים אליו.לפני שהמים נכנסים לקומקום, הם עוברים דרך מסנן רפידות אחד, 2 מסנני בלוק פחמן ומחמם המים שלנו ללא מיכל.
● לאחר שקומקום המחית מלא, אנו מפעילים את המיקסר והגרגר הטחון שלנו מתווסף למים באמצעות דליים של 20 ליטר.לאחר ערבוב יסודי של הדגן והמים, הוא ישב במיכל זה למשך 1.5-3 שעות, שם הוא יעבור סדרה של שלבי טמפרטורה עד שהעמילן בתבואה יתפרק במלואו לסוכרים.
3bbl 5bbl Craft Brewing System סקירה כללית
1. מיכל אלכוהול חם
2. מענק צחוק
3. משאבת ספוג
4. משאבת וורט
5. LAUTER TUN
6. GLYCOL PRE-CHILLER
7. WORT CHILLER
8. שסתום אספקת מים
9. משאבת MASH/WHIRLPOOL
10. MASH TUN / קומקום
11. מנוע מיקסר
12. מבער כוח
● המחית השלמה נשאבת לאחר מכן לאוטר טון שם תסנן הוורט המתוק מהמחית תוך כדי ריסוס מים חמים על גבי התערובת.תהליך זה נקרא ספיגה.על מנת לשמור על ערוגת התבואה מדחיסות, הוורט הוא כוח הכבידה מנוקז למענק lautering.זהו מיכל קטן בין ה-Lauter tun למשאבה שמונע מהמשאבה למשוך את הוורט מהר יותר מכפי שהוא יכול לנקז את כוח הכבידה.ממענק הצביעה, הוורט נשאב למיכל החזקה מבודד, בעוד המחצית השנייה של המנה נמעכת בקומקום המחית.
● לאחר שהמחית מס' 2 (עוקבת אחר אותו תהליך כמו מס' 1) מועברת למחית המנקה, הוורט במיכל ההחזקה נשאב לתוך קומקום המחית לרתיחה.במהלך הרתיחה מוסיפים כשות לחליטה.חשיפה ארוכה יותר לרתיחה תפיק טעמים מרים בעוד חשיפה קצרה יותר תאפשר יותר ארומה במוצר המוגמר.
● לאחר הרתיחה נמצאת המערבולת.במהלך הג'קוזי, הוורט נשאב מהקומקום וחוזר אל הצד, משיק למיכל.אפקט המערבולת גורם לחלקיקי הכשות להיאסף באמצע בזמן שהוורט הצלול מונע החוצה.לאחר הג'קוזי, נותנים לקומקום לשקוע וכל החלקיקים שנאספו באמצע הג'קוזי שוקעים לתחתית.עם החלקיקים באמצע, wort שקוף מוכן לשאיבה למחליף החום.
● הוורט השקוף נשאב דרך מחליף החום שלנו אשר לוקח את הטמפרטורה מ-200+ מעלות פרנהייט לטמפרטורת התנפצות השמרים – 70-75 מעלות פרנהייט. מחליף החום פועל באופן שבו הוורט נשאב דרך סדרה של לוחות דקות בעודו קר מים נשאבים דרך סדרה של צלחות שכנות, מה שמאפשר לחום מהוורט לעבור דרך הצלחת למים הקרים.מכיוון שמי התהום שלנו אינם קרים יותר מטמפרטורת היעד שלנו לפעמים במהלך הקיץ, עלינו קודם כל לקרר את מי הקירור.זה נעשה על ידי העברת המים דרך קדם-צ'ילר המשתמש בגליקול חוזר ב-28 מעלות פרנהייט. זה גם מקצץ בכמות המים שאנו משתמשים.
● כאשר הוורט ממלא את התסיסה, השמרים מוזלפים ומיכל המים אטום.לאחר 1-2 שעות, התסיסה מקוררת לטמפרטורת התסיסה ההתחלתית שלנו - בין 58-68 מעלות תלוי בבירה.במהלך התסיסה, שמרים צורכים את הסוכרים שבתורת ומפרישים CO2, אלכוהול ותרכובות טעם נוספות.לקראת סוף התסיסה, מווסת מיוחד הנקרא Spundapparat מחובר למיכל כדי ללכוד את ה-CO2 שנותר בבירה.זה מוגז באופן טבעי את הבירה ונותן לה ראש חלק ויפה.
● לאחר שפעילות התסיסה נפסקת, המיכל מקורר לכ-35 מעלות פרנהייט. זה עוזר לשמרים בתרחיף ליפול לתחתית המיכל כדי לקצור לחליטה הבאה.תקופת המיזוג הקרה מאפשרת גם לטעמי הבירה להתבגר ולהתייצב.
● לאחר סיום הבירה, היא נמחקת ונשלחת לברים, מסעדות ואזור הטעימות שלנו.
זמן פרסום: 15 באוגוסט 2023