"טכנולוגיה שחורה" של טכנולוגיית מלאכה, הוסף חנקן לבירה

בשכל הישר שלנו, הסיבה שבגינה בירה יכולה לייצר קצף היא בגלל שהיא מוסיפה כמות מספקת של פחמן דו חמצני, אבל פחמן דו חמצני הוא לא הגז היחיד שיכול ליצור קצף בירה.

בתעשיית בירות מלאכה, חנקן מתקבל בברכה על ידי היצרן בגלל המאפיינים שלו.בין אם זה Jianli המסורתי, או מבשלת בירה גדולה בארצות הברית, או אפילו כמה מותגי אומנות סיניים, חנקן משתמש בחנקן כגז מילוי.

1. למה להשתמש בחנקן?

חנקן מהווה כ-78.08% מסך האוויר.מכיוון שהוא גז אינרטי וחסר צבע וטעם, הוא יכול לשמור ביעילות על הבירה.בשל המסיסות הנמוכה ביותר של חנקן, חנקן יכול ליצור סביבת לחץ גבוה יחסית באריזת הבירה.תחת פעולת לחץ גבוה, הניחו לבירה למזוג לתוך הספל כדי לייצר אפקט מסנוור של קצף.חוויה מיוחדת מחוץ לטעם.

כימיית החנקן יציבה מאוד, והיא יכולה לשמר טוב יותר את הטעם של הבירה עצמה, בעוד שפחמן דו חמצני מומס ליצירת חומצה פחמית, המגבירה את המרירות של הבירה.

2. מה ההבדל בין בירה במילוי חנקן ופחמן דו חמצני?

למעשה, בירה במילוי בירה ובירה במילוי פחמן דו חמצני שונות מאוד בצורתן, והיא שונה מאוד בטעמה.הבולט ביותר הוא ההבדל בין הבועה.קצף הבירה המלא בחנקן רך בעדינות כמו כיסוי חלב, והבועות קטנות וחזקות יותר.גם לאחר מזיגת הכוס, הקצף שוקע במקום לעלות.בועת הבירה המלאה בפחמן דו חמצני לא רק גדולה בגודלה, המרקם יחסית מחוספס, אלא גם דק מאוד.

מבחינת הטעם, לחנקן תהיה נימוחות נפלאה לאחר מגע עם קצה הלשון.במקביל, תוכלו ליהנות מהארומה העשירה והמתמשכת של לתת ובירה;פחמן דו חמצני נותן עוד ריחות רעננים וכוח מסוים של הרג, כאילו באר קפצה על הגרון.

3. האם כל הבירה יכולה למלא חנקן?

לא כל בירת מלאכה מתאימה למילוי חנקן.חנקן יכול להפעיל את כוחו האמיתי רק בבירה חזקה.לשיטאו, פוטר, IPA ובירת מלאכה עשירה אחרת, עם חנקן כמו הדובדבן שבקצפת, היא תפיק טעם מעולה ומראה מלא.

עם זאת, עבור הבירה הקלה יותר כמו לג ופילסון, מילוי חנקן דומה יותר להוספת נחש.זה לא רק קשה להראות קצף עדין כמו קטיפה, אלא זה גם יהפוך אותו לקליל.

למעשה, בין אם זה חנקן, פחמן דו חמצני או גזים אחרים בעתיד, הם מפותחים וממולאים בבירה.כולם חוכמתם של מתרגלי מלאכה וחובבי חקירה ותרגול מתמשכים.

כפי שאמר מהנדס האומנות של גליץ: "בירה חנקן היא מיזוג נהדר של מדע, אמנות ויצירתיות."בכל פעם שזה מאוד דימיוני ויצירתי, אנחנו יכולים להיות שיכורים ולהרהר בהם שוב ושוב והנאה צרופה.