עם גל אחר גל של חום, הבירה היא שוב הכוכבת של לילות הקיץ.בסמינר האינטרנט הראשון של איגוד הבירה, אספנו יותר מ-130 חששות של מתרגלים.
ממבנה שוק ועד לטרנדים אופנתיים, מבישול מלאכה סינית ועד לטכנולוגיה העדכנית ביותר, מאמר זה מסכם יותר מעשר שאלות פופולריות שכולם מזכירים הכי הרבה.אנא עיין בתשובות של סטיב פאר, מנהל פרויקט פיתוח הייצוא של BA.אני מקווה שהתשובות הללו יכולות לענות על הספקות שלך, כמו כשות בטעם מלא ורענן, להחדיר השראה וכוח למסע קדימה.
/ טעמים פופולריים
· מהם הטעמים העיקריים של בירות בטעמים פופולריות בשוק האמריקאי?
סטיב: בירות בטעם פירות היו פופולריות מאוד בשוק בשנים האחרונות.יינות אלה הם לא רק עבור צרכנים רגילים, אלא גם עבור Beer Geeks.אבל זה לא שמוסיפים פירות להשפעה טובה.צריך לאזן את הטעמים של הבירה והפרי,ולהשתמש בפרי כדי להביא חווית שתייה משפיעה יותר לבירה.
· אילו כשות בטעמים פופולריות יותר בארצות הברית כעת?
סטיב: תעשיית מבשלת האומנות האמריקאית השקיעה הרבה אנרגיה ומשאבים כספיים במחקר ופיתוח של זני כשות חדשים, ולעיתים קרובות (לידתו של זן חדש) לוקח 10 שנים או יותר לטיפוח.מנקודת המבט של גידול, התעשייה מודאגת יותר מההתנגדות של זנים למזיקים ומחלות, כמו גם מהיכולת להתמודד עם שינויי אקלים.כשות בטעם הדרים, מבחינת הטעם, פופולרית להפיכת הבירה לפירותית יותר.כשות שזוכה לפופולריות רבה בשנים האחרונות, כמו כשות עם מאפייני טעם של אוכמניות ואבטיח.יחד עם זאת, כשות מסורתית בטעמי עשבי תיבול ותבלינים פופולרית מאוד בקרב הצרכנים.
/ תעשיות ושווקים
· נא לדבר על מבנה השוק הנוכחי של בירה מלאכה בארצות הברית.כיצד השתנתה ריכוזיות השוק בשנים האחרונות?
סטיב: (מנקודת המבט של הריכוזיות של שוק הבירה כולו), חברות כמו Anheuser-Busch InBev ו-SAB Miller עדיין שולטות בשוק.יש היום יותר מ-9,000 חברות בשוק הבירה האמריקאי, ולא מעט מבשלות קטנות קיימות בקהילות מקומיות ונתמכות על ידי צרכנים מקומיים.יש גם חברות גדולות יחסית בענף בירות היצירה, אבל לרוב החברות הקטנות קשה להתפתח להיקף כה גדול.נכון להיום, דפוס בירת היצירה בארה"ב מורכב יחסית ומשתנה, וריכוז השוק אינו גבוה כבעבר.
/טכנולוגיה ואריזה
· מהן הקטגוריות החדשות והטכנולוגיות החדשות שכדאי לשים לב אליהן בתעשיית הבירה המלאכה בארצות הברית?
סטיב: מבחינת טכנולוגיית הבישול, בירה כשות היא עדיין הפופולרית ביותר.בירה נטולת אלכוהול היא גם מגמה כעת, ומבשלות בירה רבות בודקות כיצד להסיר טוב יותר אלכוהול ולשמור על הטעם.מבחינת האריזה, התעשייה מחפשת גם שיטות אריזה אחרות עקב היצע צמוד של פחיות אלומיניום.
/בירה מלאכה סינית
·האם יקבים אמריקאים יגיעו לסין כדי לשתף פעולה ולבנות מפעלים לקידום פיתוח יקבים מקומיים?
סטיב: ישנם כמה יקבים אמריקאים שייקחו על עצמם תפקידי ייעוץ או שותפות עם יקבים סיניים או יקבים זרים אחרים, ויספקו ליקבים הנחיות לייצור יין, הנדסה, תכנון אסטרטגי וקיימות.BA מספקת רשימה של יועצים ופרטים ליצירת קשר במדריך הספקים (https://www.brewersassociation.org/directories/suppliers), והיקבים יכולים לפנות אליהם בהתאם לצרכיהם.
זמן פרסום: 17 באוגוסט 2022