כיצד להפחית חמצון בבירה

חמצון הוא בעיה מרכזית בבירה.היום, במאמר זה, אדבר על חמצון של בירה וכמה אמצעים להפחתת חמצון.

לאחר שהבירה תתחמצן יתר על המידה, ניחוח הכשות יהפוך לבהיר יותר, הצבע יעמיק, הוא יהיה מר לאחר הופעתה ויהיה לה ריח קרטון בשתייה.

לכן, עלינו לנקוט באמצעים מסוימים כדי לשלוט על החמצון בתהליך ייצור הבירה (למעט חמצן בתקופת התסיסה העיקרית תורם לרביית שמרים, כל חמצון בתהליכים אחרים יגרום נזק לבירה).

 כיצד להפחית חמצון במהלך הבישול?

1. בחר מאלט טוב.אם תכולת המים של הלתת גדולה (ראה זיהוי איכות הלתת ודו"ח ניתוח לפרטים), זה לא רק ישפיע על העלות, אלא גם יותר סביר שייווצר מבשרים מחומצנים.

2. השתמש במאלט הכתוש בהקדם האפשרי, רצוי לא יותר מ-6 שעות.מומלץ לכתוש את הלתת לפני שמי הריסוק מוכנים לחצי שעה.

3. התוכן של יוני נחושת ויוני ברזל במי הבישול נשלט בטווח נמוך, מכיוון שיוני נחושת ויוני ברזל יכולים לקדם את תגובת החמצון.בדרך כלל, ציוד הבישול המסחרי הרגיל יהיה כבוש ופאסיבי בסיר, וייווצר סרט תחמוצת על פני השטח.

אין צורך לדאוג בקשר לבעיה זו, אך חלק מציוד בירה ביתי משתמש באביזרי נחושת.כאן, אנו ממליצים להחליף אותו בנירוסטה 304.

4. צמצמו למינימום את מספר פעמים הערבול במעיכה, והימנעו מערבוב מהיר מדי.

הוא יוצר מערבולת לשאיפת אוויר בעת ריסוק, וחליטה מסחרית נשלטת תוך ערבוב על ידי בקר תדרים, כך שמנוע הבחישה חייב להיות בתדירות משתנה, בעוד שהבירה הביתית נשלטת באופן ידני.

5.לפני שהוורט נכנס למיכל המסנן ממיכל המחית, יש לפזר תחילה את מי השבכה של 78 מעלות כדי לפרוק את האוויר מתחת לצלחת המסננת, האחד הוא כדי למנוע מהוורט להתחמצן, והשני הוא למנוע מהמחית להיות מדי נפגע וצלחת המסננת התעוותה.

6. זמן שינוע הוורט צריך להיות סביר, ויש לשלוט על הזמן על כ-10-15 דקות, מה שמצריך בחירת משאבת וורט בגודל מתאים בעת רכישת ציוד, וזמן הסינון אינו מומלץ לאורך זמן.

7. הזמן ממשאבת המיכל הרותח ועד הג'קוזי צריך להיות בתוך 15 דקות ככל האפשר.יחד עם זאת, הטנגנס של הג'קוזי צריך להיות מתוכנן באופן סביר כדי למנוע מערבולות מקומיות ולהפחית את שאיפת האוויר.

8. בחר את מחליף החום של הוורט בגודל המתאים, זמן הקירור של הוורט צריך להיות מהיר ככל האפשר, וזמן הקירור של הוורט צריך להיות נשלט תוך 50 דקות.

9. בעת שימורים, בחרו במכונת שימורים סבירה, נסו לקחת שני שואבים, ודרגת הוואקום של כל שסתום מילוי מגיעה ל-80% עד 90%, כדי למזער את העלייה של החמצן המומס במהלך תהליך השימורים.

לסיכום, גם עיצוב ציוד הבישול וגם טכנולוגיית הפעולה ישפיעו ישירות על החמצון של תעשיית היין.