בדרך כלל, ישנם שני סוגים של מחליף חום במבשלה, האחד הוא מחליף חום צינורי, אחד אחר הוא מחליף חום צלחות.
ראשית, מחליף צינורי הוא סוג של מחליף חום עם צינורות מוקפים במעטפת.זהו מכשיר נפוץ מאוד בתעשיות שבהן המוקד הוא שחזור חום מגז או נוזלים.
העיקרון של מחליף החום של המעטפת והצינור מבוסס על צרור צינורות המסודרים אנכית או אופקית בתוך מה שנקרא מעטפת.
זה עובד על ידי החלפת חום בין שני נוזלים.האחד הוא ה"חימום" והשני הוא הנוזל ה"מחומם".
הנוזלים יכולים להיות בעלי אופי שונה והמחליף הצינורי יכול לשמש להחלפת גז/גז, נוזל/נוזל, נוזל/גז וכו'.
מחליף חימום צינורי באמצעות מבשלת בירה
-מחליף חום צינורי, כדי לאפשר למבשלה לקרר את הוורט לפני הוספת תוספות כשות ג'קוזי.יש מחליף חום צינורי חיצוני כדי לקרר את הוורט שיוצא ואז בחזרה לתוך הכלי.כדי לקרר את הוורט מוקדם יותר ולקבל טמפ' נכונה להוספת כשות.
- כידוע הורדת טמפרטורת השקיעה לסביבות 80 מעלות צלזיוס והוספת כשות מועילה לשימור שמן הכשות.בטמפרטורה זו, מידת האיזומריזציה של חומצה אלפא ולפרואית בכשות תהיה נמוכה מאוד, ולכן היא לא תגביר את המרירות של הבירה.בטמפרטורה זו תפחת משמעותית גם כמות החומרים הארומטיים המתנדפים מכשות, ובטמפרטורה זו, הוורט יכול להמיס ביעילות מולקולות ארומטיות שאינן מסיסות.אז הטמפרטורה הזו היא השלב האופטימלי לסחרור הכשות.
עם זאת, כאשר הוורט המבושל מועבר למיכל ההשעיה, הטמפרטורה שלו תהיה בסביבות 98 מעלות צלזיוס. לוקח די הרבה זמן להוריד את הטמפ' מ-98 מעלות צלזיוס ל-80 מעלות צלזיוס. לכן, על מנת לשפר את יעילות הבישול והבקרה את טמפרטורת הוורט היטב, הוספנו כאן מחליף חום.
- זה יהיה בשימוש נרחב במבשלת בירה מיקרו, מבשלה מסחרית כדי לשפר את יעילות הבישול.
שנית, מחליף חימום צלחות
מחליף חום, ציוד למבשלה שנועד להעלות או להוריד במהירות את הטמפרטורה של הוורט או הבירה.מחליפי חום במבשלות בירה מכונים לעתים קרובות "מחליפי חום צלחות" מכיוון שהם בנויים כסדרה של צלחות;נוזל חם זורם לצד אחד של הצלחת ונוזל קר זורם לצד השני.חילופי חום מתרחשים על פני הצלחות.
מחליף החום הנפוץ ביותר נמצא בבית הבירה.הוורט החם ב-95 מעלות צלזיוס בקירוב מופעל דרך מחליף חום, שם הוא מקורר על ידי מים קרים ו/או נוזל קירור שמגיע לצד ההפוך של הצלחת בכיוון ההפוך.הוורט הופך קריר (לדוגמה, ל-12 מעלות צלזיוס) ומוכן לתסיסה, והמים הקרים מחוממים ל-80 מעלות צלזיוס ומוחזרים למיכל מים חמים, מוכן לשימוש בחליטה הבאה או במקום אחר במבשלה. .בממוצע, מחליפי חום יהיו בגודל כך שניתן יהיה לקרר את כל תכולת הקומקום לטמפרטורת התסיסה תוך 45 דקות או פחות.
מחליף חום יעיל מאוד באנרגיה מכיוון שהחום ששימש במקור להבאת הוורט לרתיחה נעשה שימוש חוזר חלקי לחימום מים קרים הנכנסים למבשלה.באמצעות חומרי קירור כגון גליקול, מחליפי חום צלחות יכולים לשמש גם לקירור בירה לטמפרטורות נמוכות לאחר התסיסה, למשל מ-12°C עד -1°C, להתבגרות קרה.
מחליפי חום עשויים לשמש בהיבטים רבים של תהליך הבישול כדי לחמם ולקרר בירה ולחמם או לקרר נוזלים כגון מים.למרות שמחליפי חום צלחות הם הנפוצים ביותר, ניתן להשתמש בעיצובים אחרים של מחליף חום, כגון "מחליף חום של מעטפת וצינור".
מחליפי חום משמשים גם כחלק מההרכבה של יחידות פסטור הבזק, המחממות בירה במהירות כדי לפסוח אותה, להחזיק אותה לתקופה קצרה כשהיא זורמת דרך צינורות, ולאחר מכן להפחית במהירות את הטמפרטורה שוב.
זמן פרסום: 18-3-2024