החשיבות של חליטת מים בבירה

מים הם אחד מחומרי הגלם החשובים ביותר בבישול הבירה, ומי הבישול ידועים כ"דם הבירה".לכן, ישנה חשיבות רבה להבנה נכונה וטיפול סביר במי בישול בייצור בירה.

מים מבשלים משפיעים על הבירה בשלוש דרכים: זה משפיע על pH של הבירה, מה שמשפיע על אופן ביטוי טעמי הבירה לחיך שלך;זה מספק "תיבול" מיחס סולפט לכולוריד;וזה יכול לגרום לטעמים של כלור או מזהמים.

באופן כללי, מי חליטה צריכים להיות נקיים וללא כל ריחות, כגון ריחות של כלור או בריכות.בדרך כלל, מי חליטה טובים להולכת המחית ויצירת הוורט צריכים להיות קשים בינוניים ובעלי בסיסיות נמוכה עד בינונית.אבל זה תלוי (לא תמיד?) בסוג הבירה שאתה רוצה לבשל ובאופי המינרלי של המים שלך.

בעצם המים מגיעים משני מקורות: מים עיליים מאגמים, נהרות ונחלים;ומי תהום, המגיעים מאקוויפרים מתחת לאדמה.מי תהום הם בדרך כלל דלים בחומר אורגני אך גבוה יותר במינרלים מומסים.

בירה טובה אפשר לבשל כמעט עם כל מים.עם זאת, התאמת מים יכולה לעשות את ההבדל בין בירה טובה לבירה נהדרת אם היא נעשית נכון.אבל אתה צריך להבין שבישול הוא בישול וכי התיבול לבדו לא יפצה על מרכיבים עניים או מתכון גרוע.

דו"ח מים

לגבי קשיות מוחלטת, בדרך כלל אתה רוצה לראות ערך של 150 עמודים לדקה ומעלה כמו סידן פחמתי.רצוי, תרצה לראות ערך גדול מ -300, אך סביר להניח שגם זה לא.בדרך כלל, תוכלו לראות מספרי קשיות מוחלטים בטווח של 75 עד 150 עמודים לדקה מכיוון שחברות מים אינן רוצות סולם קרבונט בצינורות שלהן.למעשה, מי הברז של כמעט כל עיר, בכל מקום בעולם, בדרך כלל יהיו גבוהים יותר בבסיסיות וקשיות נמוכה יותר ממה שהיינו מעדיפים לחליטה.

אתה יכול גם לבדוק את מי הבישול שלך עבור בסיסיות מוחלטת וקשיות מוחלטת על ידי שימוש בערכת בדיקת מים, אלו ערכות בדיקת טיפה פשוטות הדומות למה שהיית משתמש בבריכת שחייה.

מה אתה יכול לעשות
ברגע שיש לך את המידע של המים שלך, אתה יכול לחשב כמה ממה להוסיף.הנוהג המקובל הוא להתחיל עם קשיות נמוכה, מקור מים נמוך באלקליות ולהוסיף מלחים מבשלים למחית ו/או לקומקום.

עבור סגנונות בירה היפים יותר כגון American Pale Ale או American IPA, אתה יכול להוסיף סידן סולפט (גבס) למים כדי להפוך את טעם הבירה יבש יותר ובעל מרירות פריכה ואסרטיבית יותר.לסגנונות מאלטיים, כמו אוקטוברפסט או בראון אייל, ניתן להוסיף סידן כלורי למים כדי להפוך את טעם הבירה מלא ומתוק יותר.

בדרך כלל, אינך רוצה לחרוג מ-400 ppm עבור סולפט או 150 ppm עבור כלוריד.