תיאור
מים הם הדם בבירה.
המים ברחבי הארץ משתנים מאוד ולמים תהיה השפעה ישירה על טעם הבירה.יש לקחת בחשבון קשיות, המורכבת מיוני סידן ומגנזיום.מבשלים רבים אוהבים שהמים מכילים לפחות 50 מ"ג/ליטר של סידן, אבל יותר מדי עלול להזיק לטעמים מכיוון שהוא מוריד את ה-pH של המחית.באופן דומה, מעט מגנזיום זה טוב, אבל יותר מדי יכול ליצור טעם מר.10 עד 25 מ"ג/ליטר מנגן רצוי ביותר.
נתרן יכול להיות גם מזהם שיכול ליצור טעם מתכתי, וזו הסיבה שמבשלים חכמים לעולם אינם משתמשים במים מרוככים.זה כמעט תמיד רעיון טוב לשמור על רמות נתרן מתחת ל-50 מ"ג/ליטר.בנוסף, קרבונט וביקרבונט רצויים ברמות מסוימות ומזיקים ברמות גבוהות יותר.בבירות כהות יותר עם חומציות גבוהה יש לפעמים עד 300 מ"ג/ליטר של קרבונט, בעוד של-IPA עשויות לטעום הכי טוב מתחת ל-40 מ"ג/ליטר.
